Il nuovo prodotto da panificazione fresca che potete trovare nei banchi alla Coop è il pane al farro e chia e si presenta in forma a tartaruga. Dalla crosta friabile che racchiude una ricca mollica dalla spugnatura soffice, questo pane ha un aroma più intenso rispetto quello bianco. I semi di chia aggiunti alla ricetta lo fanno diventare un prodotto da panificazione equilibrato dal punto di vista nutrizionale e dal sapore unico.
Vediamo più nel dettaglio quali sono le proprietà del farro e della chia per apprezzare al massimo la nostra nuova ricetta.
La farina di farro contenuta nel nostro pane è il prodotto ottenuto dalla macinazione delle cariossidi di Triticum spelta (o farro maggiore) ma ne esistono altri due tipi: Triticum dicoccum (farro propriamente detto, o farro medio, molto simile al frumento duro) o Triticum monococcum (o piccolo farro).
La farina di farro è utilizzata sin dal neolitico: il cereale rappresenta, infatti, la più antica varietà di frumento coltivata e consumata dall'uomo. Il pane di farro presenta un sapore pressoché simile a quello bianco, ma l'aroma è molto più intenso.
A seguito della trebbiatura, il chicco di farro mantiene gli involucri glumeali: in parole semplici, il farro conserva una sorta di pellicola aderente al seme, esente di proprietà nutritive. A tal proposito, dopo la trebbiatura, il chicco di farro non può essere trasformato direttamente in farina: per separare la lolla dal chicco è indispensabile un passaggio di decorticazione.
In commercio esistono due varietà di farro: decorticato e perlato. Abbiamo visto che dopo la trebbiatura, il chicco è sottoposto alla decorticazione: il farro decorticato mantiene intatto il pericarpo (particolarmente ricco di fibre), che è invece allontanato nel farro perlato. Tra i due, è preferibile il farro decorticato, proprio per la sua preziosità in termini di fibre; ad ogni modo, quello perlato è comunque molto utilizzato, poiché cuoce in tempi nettamente inferiori. La farina può essere ottenuta anche dal farro perlato: il prodotto finale sarà più chiaro e meno ricco di fibre.
La farina di farro è ampiamente utilizzata per la produzione di dolci, pasta e pane. I prodotti da forno impastati con la farina di farro sono preferibili a quelli di frumento integrale che mantiene un noto retrogusto amarognolo, mentre il pane di farro risulta molto più aromatico, simile a quello bianco e, sotto certi aspetti, addirittura più buono. Considerato l'elevato contenuto in fibre del farro, i prodotti realizzati con l'omonima farina hanno un effetto più saziante e coadiuvano una migliore attività intestinale.
Anche i semi di chia hanno notevoli proprietà nutrizionali e apportano benefici da non sottovalutare. Infatti, i semi di chia, come il farro, aiutano l’attività intestinale grazie all’alto contenuto di fibre (38%), sono ricchi di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e lipidi (31%) che si configurano come acidi grassi omega 3, 6 e 9 capaci di agire contro il colesterolo e dalle proprietà antiossidanti straordinarie.
Questi piccoli semi dal colore scuro sono ricchi di aminoacidi essenziali, che si caratterizzano per essere parti importantissime delle proteine, inoltre, sono considerati ottimi alleati contro l’obesità perché riescono a fornire un senso di sazietà capace di durare nel tempo mantenendo un esiguo contenuto di zuccheri.
Grazie appunto a queste proprietà organolettiche, i semi di chia, possono mantenere sotto controllo la pressione arteriosa e contrastano il processo di degenerazione cellulare garantendo un perfetto equilibrio globale dell’organismo.
Il pane Farro e Chia è un alimento equilibrato che oltre ad essere gustoso, aiuta l’organismo a restare in salute sotto molti aspetti.
